Receitas para Ceia de Natal
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Para algumas pessoas, a ceia natalina está ligada à última ceia de Cristo ao lado de seus discípulos, talvez realmente tenha alguma ligação.
Porém, segundo a literatura, a Ceia de Natal originou-se do antigo costume europeu de deixar as portas das casas abertas no dia de Natal para receber viajantes e peregrinos, e esses, juntamente com a família hospedeira, confraternizavam aquela data tão significativa para os cristãos.
Para essa comemoração era preparada bastante comida, composta por diversos pratos.
Essa tradição foi se espalhando pelo mundo e cada região acrescentando uma particularidade local, como, por exemplo, a adição do peru na ceia norte-americana, peculiaridade que logo passou a fazer parte dos costumes de outros países, como no Brasil.
A Maria Chocolate preparou para você duas sugestões de pratos e uma de sobremesa para sua Ceia de Natal, anote a receita, faça e saboreie com sua família e amigos.
1º PRATO
BACALHAU IMPERIAL
2 kg de lascas de bacalhau do porto dessalgado
Azeite
3 cebolas fatiadas
6 dentes de alho laminados
Ramos de tomilho
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso coloque bastante azeite e deixe aquecer. Junte o alho e a cebola e deixe ficar em cor de caramelo. Junte o bacalhau escorrido. Coloque os ramos de tomilho por cima e tampe. Cozinhe em fogo bem baixo por 20 minutos.
Pure de batatas
1 ½ kg de batatas Asterix (da casca cor de rosa) cozidas e passadas pela peneira
100 g de manteiga
Sal e Pimenta do reino branca
150 g de queijo gruyère ralado grosso
500 ml de creme de leite fresco
Para a finalização
2 a 3 maços de couve picada bem fina e frita em óleo quente.
Montagem
Em uma travessa coloque uma camada de purê de batatas e cubra com o bacalhau.. Finalize com a couve frita ou se preferir use queijo ralado.
2º PRATO
PERNIL RECHEADO
1 pernil suíno de aproximadamente 6 kg desossado em manta
5 colheres de sopa de sal grosso (aproximadamente 1 colher de sal por kg de carne)
1 garrafa de vinho branco seco
500 ml de água
1 cebola picada
5 dentes de alho picados
Um talo de salsão
4 folhas de alho poró
1 cenoura picada
Especiarias variadas a gosto (semente de coentro, semente de mostarda, cravo, canela, cardamomo, pimenta do reino, pimenta da Jamaica, etc)
Modo de preparo
Deixe o pernil nesta marinada de um dia para o outro, dentro de um saco plástico e na geladeira.
Farofa
200 g de manteiga
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
200 g de biscoito cream cracker triturado
300 g de farinha de mandioca
Sal
Ameixa, nozes, pistaches, amêndoas, tâmaras e damasco a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte as farinhas. Acrescente as frutas picadas. Corrija os temperos
Montagem
Abra a manta do pernil e recheie com a farofa. Amarre com barbante culinário e leve ao forno aquecido a 180º. Inicialmente coberto com papel alumínio e depois retire o papel para dourar. Tempo de forno é de aproximadamente 2 horas. Retire o pernil da assadeira e utilize a borra para fazer o molho
Molho de vinho do porto
400 ml de vinho do porto
Borra da assadeira
30 g de amido de milho
Modo de preparo
Deglacea assadeira com o vinho. Leve esta de glaçagem para uma panela. Deixe ferver e junte o amido. Corrija os temperos. Sirva em uma molheira acompanhando o pernil. Junte as farinhas.
Dicas: sirva com arroz branco e salada.
SOBREMESA:
TORTA DE CHOCOLATE
Massa
200 g de farinha de amêndoas
200 g de açúcar impalpável
60 g de farinha
5 ovos e 4 claras em neve batidas com 40 g de açúcar
40 g de manteiga derretida
Nozes trituradas para polvilhar
Modo de preparo
Bater os ovos, a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável por 10 minutos. Misturar delicadamente às claras em neve e a manteiga derretida. Forma de rocambole untada e enfarinhada. Polvilhe as nozes antes de levar ao forno. Forno pré-aquecido a 180ºC. Asse até corar
Recheio Mousse de chocolate e gianduia
500 g de chocolate ao leite
100 g de creme de leite
150 g de pasta gianduia ou similar
40 ml de frangélico
1 xícara de chantilly
Modo de preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite e misture bem. Junte a pasta e o licor
Por último o chantilly
Para finalizar
Geleia de brilho
Montagem
Em um aro comece com uma camada de massa
Uma camada de mousse
Uma camada de massa
Termine com uma camada de mousse
Levar a geladeira para firmar
Finalize com o geleia de brilho e decore
Sirva gelado.