No ramo da Chocolataria, quando falamos em chocolate nos referimos ao chocolate nobre/puro. Já o chocolate fracionado contém outras gorduras, além da manteiga de cacau em sua composição. Por isso, ele é mais barato.

Qual é o melhor? Depende! A diferença entre eles está no seu objetivo. Depende da sua utilização, finalidade e custo-benefício. Para coberturas de bolos, banhos de pão de mel, banhos de bombons e recheios, indicamos o fracionado, por ter uma textura mais macia. Para cascas de chocolate e decorações, o chocolate puro é o mais indicado, porque o sabor é mais intenso e o processo da temperagem mantém uma boa apresentação do seu produto final.

Leia mais sobre: QUAL A DIFERENÇA ENTRE CHOCOLATE PURO E FRACIONADO?

As coberturas – chocolates fracionados – não precisam de temperagem e por isso muita gente opta para trabalhar. Alguns confeiteiros utilizam técnicas para economizar e ainda sim entregar produtos de boa qualidade. O uso da pasta saborizante no chocolate fracionado pode ser uma excelente opção para deixá-lo com um sabor e textura mais interessante para o cliente.

Mas para quem não abre mão do chocolate nobre e pode investir mais, existem várias técnicas de preparo e temperagem para que os seus produtos fiquem perfeitos. Além disso, o chocolate puro possui uma infinidade de aromas e sabores disponíveis para o seu cardápio FAÇA E VENDA.

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